҈滋҈滋҈滋҈滋҈滋！凉山烧烤申请出战 - 云上凉山

最近，淄博烧烤火了

凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”

成功登上热搜

然而，四川人坐不住了！

如果要论全国哪儿的烧烤好吃

我们四川烧烤绝对榜上有名！

图源 | 四川文旅厅

四川烧烤好吃是有原因的

因为它不仅要与其他省份的烧烤争高下

各市州的烧烤还有“内卷”！

“天下第一烧”石棉烧烤

江湖气十足的西昌火盆烧烤

“百变小串串”乐山烧烤

秀气的宜宾把把烧

......

派系（板眼儿）之多，一箱啤酒根本不够喝！

（本文宜配啤酒“食用”）

SI CHUAN

01

雅安 · 石棉烧烤

“天下第一烧”，“视觉派”烧烤的代表

号称“天下第一烧”的石棉烧烤

集视觉、听觉、嗅觉、味觉多重享受

名气那是响当当！

石棉烧烤融合了汉、藏、彝等多民族元素

是视觉系烧烤的代表

图源 | 四川文旅厅

在20世纪80年代末至90年代初

石棉烧烤便初具规模，经过多年发展演变

造就形式多样的串串烧烤、火上飘

铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等

形成了独特的饮食文化

图源 | 四川商务

对现在的石棉烧烤来说

小桌中间的大铁板是核心

一大盒炭火提前用鼓风机吹得旺盛

把食材片放在铁板上烤制

将浸泡过调料油汤的肉片往铁板上一刷

肉片上的油被铁板下的炭火一激

火苗瞬间将肉片灼烤得油滋滋的

满满的的猪肉香扑鼻而来

图源 | 四川文旅厅

石棉烧烤有一大特点

在烧烤的过程中

肉串预先码过料后

除了油，几乎不会再放什么佐料

SI CHUAN

02

乐山 · 秘制烧烤

“秘制派”：每家酱料都不同，爆油！

乐山的烧烤

散落在城市的边边角角

裹夹着浓郁的烟火气

图源 | 视觉中国

一串一串不同的类别

码上每个商家不同的“秘制调料”后

放在火炉用木炭烤熟

因为前期本来就码了调料

烤熟后再撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料

吃进嘴里，爆油！

图源 | 乐山发布

酥脆的五花肉，嫩滑的鲜牛肉

嚼劲十足的仔骨儿......

每一口下去都滋滋冒油的感觉！

SI CHUAN

03

西昌 · 火盆烧烤

“豪放派”：穿豪气的签签，撸豪放的串串

图源 | 四川文旅厅

西昌火盆烧烤是凉山州

最具代表性的特色美食之一

约上三五好友围着火盆而坐

火盆上放着铁网

把凉山小乳猪切块

周围放上切片土豆和其他蔬菜

这就是火盆烧烤的吃法了

图源 | 四川商务

高温下，猪儿肉烤得“滋滋啦啦”

“淳朴”的香味扑鼻而来

在烤好的猪肉上撒一层特制的调料

“坨坨肉”外焦里嫩，肥而不腻

所有的香味混着油脂瞬间充盈口腔

板扎！

图源 | 四川文旅厅

其实，西昌火盆烧烤不仅是一种地方美食

更是凉山州的民族文化

2021年6月

西昌火盆烧烤制作技艺被列入

西昌市第二批非遗代表性项目名录

SI CHUAN

04

宜宾 · 把把烧

“秀气派”串串，狂撒辣椒面却像不要钱

吃宜宾“把把烧”一定不会打架

“秀气”的串串

你一根，我一根

可以吃到地老天荒......

图源 | 宜宾文旅

好的把把烧，食材是第一位！

每一样食材的新鲜程度，配料的搭配

烤的时候油量的多少

翻烤的火候、力度，放入调味料的时机

调味料的多少和每一道工序持续的时间

都至关重要！

图源 | 宜宾新闻网

将新鲜的五花、肥肠、牛肉…...

不停在大火上快速翻转

烤至五分熟时在秘制酱汁里浸泡一下

再一把按上架快火烤制

最后撒上特色海椒面、葱花，直接上桌

就问你馋了没有？

图源 | 宜宾新闻网

一串接着一串

将融合着辣椒、葱花、酱汁香味的美食

豪爽的送入口中

一瞬间，口水飙生

全身的毛孔都打开了……

最近，四川各地气温飙升

有市州更是突破30℃！

是时候约上三五好友在夜宵时分

来一顿烧烤了

当然，四川烧烤还有其他派系！

不准“夹到”！

评论区把你老家最有代表的烧烤摊摊分享出来

约！

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